Unser Rezeptvorschlag: Gegrillter Pulpo auf Kartoffel-Sesamschaum mit confierten Kirschtomaten

Ein mediterraner Hochgenuss, der die Sinne verführt: Zart gegrillter Pulpo trifft auf einen cremigen Kartoffel-Sesamschaum – fein abgeschmeckt und samtig in der Textur. Begleitet wird das Gericht von aromatisch confierten Kirschtomaten, die mit ihrer Süße und Fruchtigkeit den perfekten Kontrast setzen. Eine elegante Kombination aus Meer und Erde, ideal für die gehobene Gastronomie.
2min.
Dauer
60min.
Arbeitszeit
Mittel
Schwierigkeit
550kcal
Kalorien / Portion

Zutaten

6
  • Für den Pulpo:
  • 1 mittelgroßer
    Pulpo, ca. 1,2 kg
  • 1 kleine
    Zwiebel oder Schalotten
  • 100 g
    Lauch
  • 2 mittelgroße
    Karotten
  • 100 g
    Staudensellerie
  • 1 kleine Zehe
    Knoblauch
  • nach Belieben
    Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter etwas Olivenöl
  • Für den Kartoffel- Sesamschaum:
  • 5 ml
    Sesamöl
  • nach Belieben
    Salz, weißer Pfeffer, Muskat
  • 35 ml
    Kochwasser der Kartoffeln
  • 200 g
    Mehlige Kartoffeln
  • 150 g
    CN Butter
  • 150 ml
    Milch
  • Für die confierten Tomaten:
  • 24 schöne
    Kirschtomaten
  • 150 ml
    Olivenöl
  • nach Belieben
    Fleur de Sel und grober Pfeffer, etwas Zucker
  • 1 kleine
    Knoblauchzehe
  • 1 kleine
    Chili
  • 1 Zweig
    Rosmarin
  • 1 Zweig
    Thymian

Portionen

    Zubereitung

  1. Den Pulpo säubern, unter fließendem Wasser auswaschen und das Kauwerkzeug herausschneiden.
  2. Reichlich Wasser in einem großen Topf mit dem Gemüse, den Gewürzen, sowie einem Schuss Olivenöl zum Kochen bringen. Den Pulpo danach dreimal kurz ins kochende Wasser tauchen und langsam unterhalb des Kochgrades gar ziehen oder leicht köcheln, bis er weich ist. Achtung: Wird der Pulpo zu heiß gekocht, wird der Pulpo fest.
  3. Den weichgekochten Pulpo aus dem Topf nehmen und die acht Tentakel vom Kopf abschneiden.
  4. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und durch einen Sieb passieren. Achtung: Die Kartoffeln nicht pürieren, da sie sonst durch die hohen Umdrehungen glasig werden.
  5. Die passierten Kartoffeln mit heißer Milch, Kartoffelwasser, Butter und Sesamöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
  6. Danach die fertiggestellte Kartoffelmasse durch den iSi Trichter und das Sieb direkt in einen 0,5L iSi Gourmet Whip füllen, eine Charger Patrone aufschrauben und alles sehr kräftig schütteln.
  7. Zum Schluss die Tomaten abspülen und trocken tupfen und in eine Kasserolle geben. Den Knoblauch leicht andrücken und die Chili in streifen schneiden
  8. Für die Marinade das Olivenöl mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Chili, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen und anschließend über die Kirschtomaten geben. Die Kasserolle anschließend bei 90-100°C für 40-50 Minuten im Ofen confieren.
  9. Kurz vor dem Anrichten werden die Arme des Pulpo gebraten oder gegrillt.
  10. Wir wünschen einen guten Appetit!

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

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