Rinderfilet mit Steinpilzkruste

Unter unserer Marke MASTER CHEF EDITION suchen wir immer beste Qualitäten mit authentischen Geschichten. Basis dafür ist, die Belange von Menschen und Tieren zu berücksichtigen, um am Ende die beste Fleischqualität auf die natürlichste Weise zu erhalten. Im Rezept anbei finden
60min.
Dauer
40min.
Arbeitszeit
Mittel
Schwierigkeit

Zutaten

4
  • 6 Tournedos
    vom Master Chef Edition Rinderfilet
  • 300 g
    CN Steinpilze geschnitten (TK)
  • 60 g
    Weißbrot ohne Rinde (Mie de Pain)
  • 100 g
    CN Semmelbrösel
  • 250 g
    CN Butter
  • 50 g
    Trüffelbutter
  • 3 normale
    Eigelb
  • 1 mittelgroße
    Schalotte
  • etwas
    Olivenöl
  • 50 g
    gehobelte Mandeln
  • 6 EL
    gehackte Petersilie
  • Salz, weißer Pfeffer und Knoblauch zum Abschmecken
  • 3
    Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 6 EL
    CN Butter
  • 250 ml
    Rotwein
  • 1 Zweig
    frischer Thymian
  • 1 Zwei
    frischer Rosmarin
  • 200 ml
    Kalbs- oder Rinderfond

Portionen

    Zubereitung

  1. Die Steinpilze auftauen, mit einem Küchenkrepp abtrocknen und zusammen mit den Schalotten in sehr feine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Steinpilze und die Schalotten Würfel mit etwas Olivenöl sehr heiß anschwitzen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Danach abkühlen.
  2. Nun das fein gewürfelte Weißbrot (ohne Rinde) zu goldgelben Croutons braten und die Mandeln rösten. Danach beides ebenso abkühlen lassen.
  3. Die weiche Butter und Trüffelbutter (wenn vorhanden) schaumig rühren. Eigelb, Weißbrotbrösel, Petersilie, Steinpilze, Croutons und die gerösteten Mandeln hinzufügen und vorsichtig mischen. Mit Salz und weißem Pfeffer sowie etwas Knoblauch würzig abschmecken.
  4. Für das Fleisch die Silberhaut am Rinderfilet entfernen und das Mittelstück in ca. 200 g Stücke schneiden. Die Tournedos mit dem Handballen leicht andrücken, in Form bringen und kurz in der Pfanne mit etwas Butterschmalz beidseitig scharf anbraten.
  5. Anschließend die Filets leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Steinpilzmasse bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (250°C Oberhitze) für etwa 6-8 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad, gratinieren.
  6. Für die Rotwein Jus die Schalotten sehr fein würfeln und mit der Hälfte der Butter glasig anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren. Den Kalbsfond aufgießen und die Zweige Rosmarin und Thymian dazu geben. Alles bis zur Hälfte einreduzieren. Die Zweige wieder entfernen die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken und das ganze mit der restlichen Butter und einem Mixstab aufmontieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

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