Man sieht eine geschmorte Lammkeule in einer rechteckigen Bratform. Die Lammkeule liegt mittig und ist von einer dunklen, würzigen Kräuterkruste bedeckt, die ihr eine rustikale und aromatische Optik verleiht. Rundherum befinden sich grob geschnittenes Gemüse wie gelbe und rote Paprikastücke, Karotten, Zwiebeln und Tomaten, die im Bratensaft weich geschmort sind. Die Zutaten wirken saftig und glänzend, was auf eine lange Garzeit schließen lässt. Die Bratform steht auf einem blau gestrichenen Holztisch, der einen schönen Kontrast zu den warmen Farben des Gerichts bildet. Daneben liegen ein Messer und eine Fleischgabel, während im oberen Bereich eine kleine Schale mit dunkler Sauce platziert ist. Insgesamt vermittelt das Bild den Eindruck eines herzhaften, langsam zubereiteten Ofengerichts mit kräftigen Aromen und traditionellem Charakter.

Unser Rezeptvorschlag: Geschmorte Lammkeule

Mittel
Schwierigkeit

Zutaten

6
  • 1.5 kg
    Master Chef Edition Lammkeule
  • 50 g
    Butterschmalz
  • 1.5 EL
    CN Senf
  • 2
    Zwiebeln
  • 4
    Knoblauchzehen
  • 2
    Karotten
  • 1/4
    Sellerieknolle
  • 1 Stange
    Lauch
  • 2
    CN Lorbeerblätter
  • 4 EL
    CN Tomatenmark
  • 4
    Tomaten
  • 0.5 l
    Rotwein
  • 1 l
    Lamm-Fond
  • Kräuter der Provence
  • Rosmarin
  • Thymian
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Portionen

    Zubereitung

  1. Die Lammkeule sauber zuschneiden. Danach mit Knoblauch, Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, Senf und etwas Olivenöl einreiben. Die Keule in einem Bräter mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze, von allen Seiten braun anbraten, aus dem Bräter nehmen und abgedeckt beiseite stellen.
  2. Das Gemüse putzen, waschen, gleichmäßig in große Stücke würfeln. In den Bräter geben und hellbraun anbrate. Tomatenmark dazu geben und leicht mit anrösten. Alles mit Rotwein ablöschen und einreduzieren, danach mit dem Lamm-Fond aufgießen.
  3. Die restlichen Knoblauchzehen grob zerdrücken, die geviertelten Tomaten, Kräuter und Lorbeerblätter sowie die Lammkeule dazu geben und aufkochen. Im vorgeheizten Backofen bei 160° C ca. 2 Stunden weich schmoren. Sollte der Fond zu dick sein, ab und zu mit Rotwein oder Wasser auffüllen.
  4. Die geschmorte, weiche Lammkeule aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen. die Soße sowie ein Teil des weichen Gemüses durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Nochmals aufkochen und bei Bedarf mit Cuisine Nobless Roux binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Wichtig: Das Fleisch sollte vor dem Aufschneiden unbedingt ca. 10 Minuten ruhen, so dass der Fleischsaft beim Aufschneiden nicht austritt.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

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